La gastronomía madrileña es un compendio de cocinas de diversas procedencias que, una vez llegadas a Madrid, han sido asimiladas de forma natural: unas veces con pequeños cambios y otras con mayor profundidad.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía, se han recopilado algunas de esas recetas que han conseguido carta de naturaleza en Madrid y, desde aquí les ofrecemos su historia, sus características y una relación de los mejores lugares para degustarlas.
Besugo a la madrileña
Si hay un pescado que en el imaginario popular esté asociado a las celebraciones que padecemos estos días, ese es el besugo. El besugo, [...]
Callos a la madrileña
El plato que hoy les traemos es uno de esos guisos típicamente madrileños que despiertan sentimientos encontrados, o bien se aman o se detestan, [...]
Cocido madrileño
Si hay un plato icónico de la gastronomía madrileña ese es el cocido Madrileño, un plato que representa, hasta cierto punto como la ciudad [...]
Escabeches
Una de las principales preocupaciones del ser humano, desde que este empezó a cocinar, ha sido la conservación de los alimentos. Ya los egipcios [...]
Gallina en pepitoria
“Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” La gallina en pepitoria es un plato típicamente español pues aparece en la Rioja, [...]
Patatas bravas
Patatas bravas “Los héroes clásicos han ido a pasearse en el callejón del Gato” decía Max estrella en Luces de Bohemia (Valle-Inclán 1920) Por [...]
Roscón de Reyes
Mesonero Romanos en su libro «Un año en Madrid» de 1852, describe cuidadosamente todo el ceremonial entorno a la comida de la «Torta de [...]
Torrijas
No existe postre más humilde ni económico que la modesta torrija, un sencillo trozo de pan frito, generalmente sobrante de la víspera, remojado en [...]
Tortilla de patata
La tortilla de patata puede que sea el plato más integrador, junto con el cocido, de la cocina popular española. Y Madrid, como capital [...]